Herzhaftes aus dem Vorratsschrank
Wer regelmäßig Hülsenfrüchte ist, der lebt statistisch länger und gesünder als eingesessene Fleischesser. Wenn das nicht ein guter Grund ist, sich mal an einem vegetarischen Fiakergulasch zu versuchen. Es ist herzhaft, leicht scharf und gut gewürzt. Es macht satt und hat richtig gut Biss. Wenn ihr ein wenig außergewöhnlich Zutaten im Gewürzregal habt, braucht ihr eigentlich nicht noch Zwiebel und Karotten. Gulasch trifft auf Persien.
Zutaten für 4 Personen
- 2 EL Ghee
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Karotten
- 1 Tasse Spalterbsen
- 250ml Wasser
- 250ml Rotwein
- 250ml Tomatensaft
- 1 getrocknete, Zitrone (aus dem persischen Laden)
- 2 EL Ras el Hanout
- 1 EL frischer geriebener Ingwer
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- 4 getrocknete Chilis
- Saft einer Zitrone
- 100ml Schlagobers
dazu
- 1 Tasse Couscous
- etwas frische Minze und frisches Zitronenbasilikum
- Salz
- 1 Schuss Olivenöl
- eine eingelegte Essiggurke
- 2 Wachteleier
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und im dem Ghee anbraten. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und zu den glasigen Zwiebeln geben. Alles anrösten und die Spalterbsen hinzufügen. Den frisch geriebene Ingwer, das Res el Hanout, Chilies und den Rosmarin mitrösten. Wenn alles zu bräunen beginnt, mit Wasser, Rotwein und Tomatensaft aufgießen und die getrocknete Zitrone hinzufügen.
Bei kleiner Hitze und immer wieder Rühren mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis die Spalterbsen gar sind. In der persischen Küche heißt es, der Eintopf ist gar, wenn die getrocknete Zitrone weich ist.
Schließlich mit dem Schlagobers nochmals aufkochen und mit Zitronensaft würzen. Vom Herd nehmen und mit Couscous oder Reis oder einer reschen Semmel anrichten.
Dafür pro Portion ein Wachtelei braten, das Gulasch in tiefe Teller schaufeln, mit Spiegelei und Essiggurke anrichten und mit Beilage (ich hab Couscous mit Olivenöl, Minze und Zitronenbasilikum gemacht) servieren.
Schmeckt aufgewärmt auch seeeeehr lecker!
